La gente, la familia, el único auténtico cassoulet de Castelnaudary está preparado sólo con productos de Lauragais y cocido en la cerámica local "el plato", que es el origen de su nombre.

Ingredientes: judías Castelnaudary, ajo, sal y pimienta. Carnes: jamón y paleta de cerdo, cortezas confitadas, chorizo y tocino.

En una cacerola, cubrir los granos con agua fría, Blanch hirviendo durante 5 minutos. Deseche el agua.

Cubra las semillas de nuevo en agua caliente. Adorne cortado añadiendo corteza en trozos lo suficientemente grande, una abundante cantidad de dientes de ajo y tocino, picado juntos. Cocine a fuego lento durante unas dos horas. Que los frijoles se cocinan Castelnaudary y se mantienen firmes.

Mientras tanto, en una sartén grande, desengrasar piezas de confit, y eliminar la grasa, dore la carne de cerdo y chorizo.

Tanto los preparativos se han completado, claro todo en el plato. En primer lugar una capa de frijoles con su jugo, luego una capa de carne que está cubierta con frijoles restantes.

Pimienta de superficie con generosidad. Coloque el chorizo en el cassoulet, empuje ligeramente y espolvorear toda la superficie del jugo todavía caliente.

Coloque en el horno y cocine hasta que se forme un uniforme de la corteza de color marrón en la parte superior. Supervisado de vez en cuando y si el cassoulet parece estar seco, rocíe con agua caliente, pero no ahoga. Dejar cocerse de tres a cuatro horas.

Servir bien caliente.

Nota del Chef Philippe Hotel de France Restaurante: "Yo no uso caña de carne de cerdo, pero el lomo de cerdo. Yo uso de confitado por ganso.